Was gibt/gab es Heute bei euch zu essen? - Seite 20 - CineCommunity-Forum

***shabrakke*** · 17.04.2015, 21:21

Zitat:

Zitat von Dingo

Die Cam macht bei schlechten Lichtverhältnissen witzige Sachen. Tatsächlich waren die Fritten gold-gelb.

Klarer Fall von Kartoffelcam !!

***Dingo*** · 19.04.2015, 20:57

Makrelen sind spott billig aber richtig gemacht einfach eine Delikatesse.
Leider scheut die Industrie den Aufwand sie richtig zu behandeln da sie natürlich auch nur billig verkauft werden können. Die Industrie räuchert sie heiß wo gegen ja auch nicht spricht. Kalt räuchern ist ne ganz andere Sache die halt wesentlich länger dauert. Das Resultat ist ne ganz andere Liga.

Ich hab, da das Forellen Räuchern ausfiel nun bock auf geräucherten Fisch gehabt und habe mir 4 Makrelen für 3.80€/Kg gekauft. Fangfrisch, soweit man das sagen kann im Inland, bedeutet die waren noch nicht ausgenommen und vom selben Tag halt auf Eis. Hab 4.91€ bezahlt für die 4 Fische.

In Anlehnung an Forellen habe ich sie in einer 8% Salzlake eingelegt mit Lorbeer Blättern, frisch vom Busch, Wacholderbeeren, Nelken und Koreanderblättern.
Da mir was dazwischen gekommen ist lagen sie 24 Stunden in der Lake im gut kalt gestellten Kühlschrank. Tatsächlich hat sich das gelohnt wegen der Gewürze. 6% Salz wären evt etwas besser gewesen bei der langen Zeit.

Abtupfen,

mit etwas Öl bestreichen und würzen mit zwei mal grob zerstoßenem Piment und zwei mal mit einer Pfeffermischung aus einem Angelladen die einfach sensationell ist.
Piment only ist Besser.
Innen wird natürlich gewürzt. Das außen hat rein optische Gründe und sonst nix zu bedeuten.

Smoker anwerfen.

Fisch rein und

erst eine gute halbe bis 3/4 Stunde auf über 80°C garen. Das klingt zwar absolut zu lange aber ein Fisch mit hohem Fettgehalt kann niemals trocken werden. Den Aromen tut es aber gut.
Tatsächlich hatte ich die Temperatur kurz auf über 120°. Bei den kleinen Dingern ist es nicht einfach die Temperatur genau zu halten.

Dann für ne gute Stunde bei 30-40°C mit Buche räuchern. War leicht windig weshalb die Cam den Rauch nicht einfangen konnte. Glaubt mir einfach wenn ich sage das hat gequalmt wie der Popocatepetl.
Im Prinzip kann man mit jeden Holz räuchern das wenig Öle/Harze enthält, aber Buche ist von allen das mildeste. Ich will Fisch mit sehr gutem Eigenaroma auf gar keinen Fall wegen zu viel Raucharoma ruinieren.

Halb fertig. Man sieht hier schon das kalt räuchern nur bedingt diese goldene bis braune Farbe macht und die Haut nicht diesen verschrumpelten Pergament artigen Look bekommt. Die Haut wird genau so brüchig aber bleibt glatt wie ein Kinderarsch.

Fertig und schaut euch mal die Augen an. Ich hab so ne Farbe bei geräuchertem Fisch ehrlich gesagt noch nie gesehen.
Ausehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack, Leute das eine so geniale Delikatesse die kann man nicht Kaufen. Mit Gewürz, Kohle 5€ für 4 Leutz? Kann man das toppen?

Der Ort riecht immer noch nach Makrele und Wacholderbeere, das stinkt bis Moskau. Glaubt mir.

***xocady*** · 19.04.2015, 21:46

schon verdaechtig rot die augen

zauberkraut

Castiel · 23.04.2015, 20:34

Geräucherte Makrelen sind schon gut, aber mein absoluter Lieblingsfisch ist der Heilbutt, einfach angebraten mit weißem Pfeffer und Salz reicht schon. Hat ne Konsistenz wie Hühnchen aber soo unglaublich lecker.

Und selbstgefangen auch noch spottbillig.

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(das bin ich)

*Phosphor* · 13.05.2015, 12:19

Käs-Leberkäs-Semmel

***Dingo*** · 20.05.2015, 19:42

WIR KOCHEN KARTOFFELN

Ist das wirklich nötig hier im Faden zu beschreiben wie man Kartoffeln kocht?

Aber unbedingt und erst recht wenn man Profis wie Euch beeindrucken möchte.

Seit vielen Jahren habe ich so ein Kartoffelteufel im Keller stehen. Vor ein paar Wochen hatte ich das Ding beim räumen in der Hand und ich dachte mir das Ding muss doch für was gut sein.

Erfunden wurden die Dinger im Mittelalter in Frankreich und sie bestehen aus irgend einem speziellen Ton. Richtig genutzt sind die Dinger der Hammer.
Am besten nimmt man in etwa Hühnerei große Kartoffeln. Neue sind natürlich perfekt.
Kartoffeln nur mit einer Bürste trocken säubern und völlig ohne Wasser in den Topf legen. Auch der Topf selbst wird nicht wie zb ein Römertopf vorher gewässert.
Herd auf 250°C aufheizen und für 55 Minuten die Kartoffeln garen. Klasse.

Das ganze kann man aber noch perfektionieren. Ich denke der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Ich hab ca 1 cm grobes Salz auf den Boden des Topfes gegeben ne gute Ladung Kümmel (ganz) drauf gestreut und die erste Lage Kartoffeln rein. Mit Salz abdecken, Kümmel und 2 Zweige frischer Rosmarin, etc bis der Topf voll ist.

Hab noch ein Lorbeerblatt mit rein, das fehlt auf den Bild.
So sehen sie aus wenn sie fertig sind.

Das Salz kommt nicht rein damit die Kartoffeln salzig werden sondern damit sie rund herum Kontakt zu heißem Material haben. Das macht die Schale pergamentartig und unter der Schale haben die Kartoffeln dunkelbraune Flecken mit einem absolut geilem Aroma.
Sie duften herrlich nach den Gewürzen und nehmen auch deren Geschmack an. Da sie beim Garen gut Feuchtigkeit verlieren wird der Eigengeschmack deutlich verstärkt.

Ohne zu übertreiben, damit bekommt ihr die besten Kartoffeln hin die ihr je hattet. Lagerfeuer Kartoffeln sind ein Witz dagegen.

***shabrakke*** · 20.05.2015, 19:55

musste scrollen

*Dudeheit* · 04.06.2015, 16:06

ich bestell heute mal pizza

***shabrakke*** · 04.06.2015, 17:50

*zwergling* · 04.06.2015, 20:07

bei mir gibt´s heute nur Imodium Akut, Vomex A und Ibu-Lysin
Hab übelst Rückenschmerzen + Magen-Darm probs + Blasenentzündung
so ne schmerzens kombi wünsch ich nicht mal meinem schlimmsten Feind

Ich kann nicht richtig sitzen liegen oder stehen... mit mir is grad nix anzufangen..

*Mirko123* · 04.06.2015, 20:44

soetwas ensteht wenn man gegen dortmund und für bayern tippt ...

***shabrakke*** · 04.06.2015, 21:44

Zitat:

Zitat von zwergling

bei mir gibt´s heute nur Imodium Akut, Vomex A und Ibu-Lysin
Hab übelst Rückenschmerzen + Magen-Darm probs + Blasenentzündung
so ne schmerzens kombi wünsch ich nicht mal meinem schlimmsten Feind

Ich kann nicht richtig sitzen liegen oder stehen... mit mir is grad nix anzufangen..

wird schon wieder!!

Zitat:

Zitat von Mirko123

soetwas ensteht wenn man gegen dortmund und für bayern tippt ...

und warum gehtsmir dann blendent

*Mirko123* · 05.06.2015, 09:48

warte ab dass kommt noch

***Dingo*** · 08.06.2015, 16:26

DIY Thunfischpizza

Teig aus 550er Mehl mit ca 10% Hartweizengries und Chiliflocken und Oregano drinnen

Tomatenmatsch Pfeffer Salz und Oregano

Thunfisch Oliven Pilze Mozarella

Zwiebeln und Emmentaler ohne Ende

Guten Hunger

*Dudeheit* · 11.08.2015, 11:41

19.04.2015, 20:57	#287
*Dingo* Sittenstrolch Registriert seit: 24.05.2009 Beiträge: 1.663	Makrelen sind spott billig aber richtig gemacht einfach eine Delikatesse. Leider scheut die Industrie den Aufwand sie richtig zu behandeln da sie natürlich auch nur billig verkauft werden können. Die Industrie räuchert sie heiß wo gegen ja auch nicht spricht. Kalt räuchern ist ne ganz andere Sache die halt wesentlich länger dauert. Das Resultat ist ne ganz andere Liga. Ich hab, da das Forellen Räuchern ausfiel nun bock auf geräucherten Fisch gehabt und habe mir 4 Makrelen für 3.80€/Kg gekauft. Fangfrisch, soweit man das sagen kann im Inland, bedeutet die waren noch nicht ausgenommen und vom selben Tag halt auf Eis. Hab 4.91€ bezahlt für die 4 Fische. In Anlehnung an Forellen habe ich sie in einer 8% Salzlake eingelegt mit Lorbeer Blättern, frisch vom Busch, Wacholderbeeren, Nelken und Koreanderblättern. Da mir was dazwischen gekommen ist lagen sie 24 Stunden in der Lake im gut kalt gestellten Kühlschrank. Tatsächlich hat sich das gelohnt wegen der Gewürze. 6% Salz wären evt etwas besser gewesen bei der langen Zeit. Abtupfen, mit etwas Öl bestreichen und würzen mit zwei mal grob zerstoßenem Piment und zwei mal mit einer Pfeffermischung aus einem Angelladen die einfach sensationell ist. Piment only ist Besser. Innen wird natürlich gewürzt. Das außen hat rein optische Gründe und sonst nix zu bedeuten. Smoker anwerfen. Fisch rein und erst eine gute halbe bis 3/4 Stunde auf über 80°C garen. Das klingt zwar absolut zu lange aber ein Fisch mit hohem Fettgehalt kann niemals trocken werden. Den Aromen tut es aber gut. Tatsächlich hatte ich die Temperatur kurz auf über 120°. Bei den kleinen Dingern ist es nicht einfach die Temperatur genau zu halten. Dann für ne gute Stunde bei 30-40°C mit Buche räuchern. War leicht windig weshalb die Cam den Rauch nicht einfangen konnte. Glaubt mir einfach wenn ich sage das hat gequalmt wie der Popocatepetl. Im Prinzip kann man mit jeden Holz räuchern das wenig Öle/Harze enthält, aber Buche ist von allen das mildeste. Ich will Fisch mit sehr gutem Eigenaroma auf gar keinen Fall wegen zu viel Raucharoma ruinieren. Halb fertig. Man sieht hier schon das kalt räuchern nur bedingt diese goldene bis braune Farbe macht und die Haut nicht diesen verschrumpelten Pergament artigen Look bekommt. Die Haut wird genau so brüchig aber bleibt glatt wie ein Kinderarsch. Fertig und schaut euch mal die Augen an. Ich hab so ne Farbe bei geräuchertem Fisch ehrlich gesagt noch nie gesehen. Ausehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack, Leute das eine so geniale Delikatesse die kann man nicht Kaufen. Mit Gewürz, Kohle 5€ für 4 Leutz? Kann man das toppen? Der Ort riecht immer noch nach Makrele und Wacholderbeere, das stinkt bis Moskau. Glaubt mir. __________________ BE FUCKING NICE Geändert von Dingo (19.04.2015 um 21:06 Uhr)

19.04.2015, 21:46	#288
*xocady* Aluminium Anzug Registriert seit: 19.08.2014 Beiträge: 490	schon verdaechtig rot die augen zauberkraut __________________ Ich misstraue auch mir selbst! "Hey, are you a dreamer? Yeah. I haven't seen too many around lately. Things have been tough lately for dreamers. They say dreaming is dead, no one does it anymore. It's not dead it's just that it's been forgotten, removed from our language. Nobody teaches it so nobody knows it exists. The dreamer is banished to obscurity. Well, I'm trying to change all that, and I hope you are too. By dreaming, every day. Dreaming with our hands and dreaming with our minds. Our planet is facing the greatest problems it's ever faced, ever. So whatever you do, don't be bored, this is absolutely the most exciting time we could have possibly hoped to be alive. And things are just starting."

13.05.2015, 12:19	#290
Phosphor CC-V.I.P. Registriert seit: 22.05.2009 Beiträge: 1.143	Käs-Leberkäs-Semmel __________________ ~Ein Zylinder gefüllt mit Tritium~

20.05.2015, 19:42	#291
*Dingo* Sittenstrolch Registriert seit: 24.05.2009 Beiträge: 1.663	WIR KOCHEN KARTOFFELN Ist das wirklich nötig hier im Faden zu beschreiben wie man Kartoffeln kocht? Aber unbedingt und erst recht wenn man Profis wie Euch beeindrucken möchte. Seit vielen Jahren habe ich so ein Kartoffelteufel im Keller stehen. Vor ein paar Wochen hatte ich das Ding beim räumen in der Hand und ich dachte mir das Ding muss doch für was gut sein. Erfunden wurden die Dinger im Mittelalter in Frankreich und sie bestehen aus irgend einem speziellen Ton. Richtig genutzt sind die Dinger der Hammer. Am besten nimmt man in etwa Hühnerei große Kartoffeln. Neue sind natürlich perfekt. Kartoffeln nur mit einer Bürste trocken säubern und völlig ohne Wasser in den Topf legen. Auch der Topf selbst wird nicht wie zb ein Römertopf vorher gewässert. Herd auf 250°C aufheizen und für 55 Minuten die Kartoffeln garen. Klasse. Das ganze kann man aber noch perfektionieren. Ich denke der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Ich hab ca 1 cm grobes Salz auf den Boden des Topfes gegeben ne gute Ladung Kümmel (ganz) drauf gestreut und die erste Lage Kartoffeln rein. Mit Salz abdecken, Kümmel und 2 Zweige frischer Rosmarin, etc bis der Topf voll ist. Hab noch ein Lorbeerblatt mit rein, das fehlt auf den Bild. So sehen sie aus wenn sie fertig sind. Das Salz kommt nicht rein damit die Kartoffeln salzig werden sondern damit sie rund herum Kontakt zu heißem Material haben. Das macht die Schale pergamentartig und unter der Schale haben die Kartoffeln dunkelbraune Flecken mit einem absolut geilem Aroma. Sie duften herrlich nach den Gewürzen und nehmen auch deren Geschmack an. Da sie beim Garen gut Feuchtigkeit verlieren wird der Eigengeschmack deutlich verstärkt. Ohne zu übertreiben, damit bekommt ihr die besten Kartoffeln hin die ihr je hattet. Lagerfeuer Kartoffeln sind ein Witz dagegen. __________________ BE FUCKING NICE

20.05.2015, 19:55	#292
*shabrakke* Routinier Registriert seit: 03.07.2011 Ort: shangri Lah Beiträge: 4.586	musste scrollen __________________ Es wird Zeit, dass es weniger Reiche und weniger Arme gibt !

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23.04.2015, 20:34	#289
Castiel Nope, Chuck Testa Registriert seit: 23.11.2009 Ort: Wanne-Eickel Beiträge: 1.402	Geräucherte Makrelen sind schon gut, aber mein absoluter Lieblingsfisch ist der Heilbutt, einfach angebraten mit weißem Pfeffer und Salz reicht schon. Hat ne Konsistenz wie Hühnchen aber soo unglaublich lecker. Und selbstgefangen auch noch spottbillig. [Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. ] (das bin ich)

04.06.2015, 16:06	#293
Dudeheit Wutbürger Registriert seit: 14.12.2009 Ort: Rote Reihe Nummer 8 Beiträge: 3.366	ich bestell heute mal pizza

04.06.2015, 17:50	#294
*shabrakke* Routinier Registriert seit: 03.07.2011 Ort: shangri Lah Beiträge: 4.586	__________________ Es wird Zeit, dass es weniger Reiche und weniger Arme gibt !

04.06.2015, 20:07	#295
zwergling King of Lilliputs Registriert seit: 20.07.2010 Beiträge: 2.837	bei mir gibt´s heute nur Imodium Akut, Vomex A und Ibu-Lysin Hab übelst Rückenschmerzen + Magen-Darm probs + Blasenentzündung so ne schmerzens kombi wünsch ich nicht mal meinem schlimmsten Feind Ich kann nicht richtig sitzen liegen oder stehen... mit mir is grad nix anzufangen..

04.06.2015, 20:44	#296
Mirko123 CC-V.I.P. Registriert seit: 24.05.2009 Ort: xXx Beiträge: 668	soetwas ensteht wenn man gegen dortmund und für bayern tippt ...

05.06.2015, 09:48	#298
Mirko123 CC-V.I.P. Registriert seit: 24.05.2009 Ort: xXx Beiträge: 668	warte ab dass kommt noch

08.06.2015, 16:26	#299
*Dingo* Sittenstrolch Registriert seit: 24.05.2009 Beiträge: 1.663	DIY Thunfischpizza Teig aus 550er Mehl mit ca 10% Hartweizengries und Chiliflocken und Oregano drinnen Tomatenmatsch Pfeffer Salz und Oregano Thunfisch Oliven Pilze Mozarella Zwiebeln und Emmentaler ohne Ende Guten Hunger __________________ BE FUCKING NICE

11.08.2015, 11:41	#300
Dudeheit Wutbürger Registriert seit: 14.12.2009 Ort: Rote Reihe Nummer 8 Beiträge: 3.366